محتوى المقال
هل يزيد الشوي بالفحم من احتمالية التعرض لمواد مسرطنة؟
يعتبر الكثير من الناس أن الشواء جزء لا يتجزأ من أنشطتهم الصيفية ، في الواقع ، يفيد كثير من الناس عن الشواء مرة واحدة على الأقل خلال أشهر الصيف.
لكن بالرغم من شيوع الشوي بالفحم إلا أن هناك شائعات بأن الشواء غير صحي وللأسف هناك بعض الحقيقة في هذه الإشاعة حيث أن الشوي بالفحم مرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان وفي هذا المقال سنتحدث عن عدة جوانب لهذا الموضوع.
هل الفحم مادة مسرطنة؟
في الواقع ، الفحم نفسه ليس مادة مسرطنة ، ولكن الطهي على الفحم يرتبط بالسرطان.هناك سببان رئيسيان: أولاً ، استخدام الفحم للطبخ في درجات حرارة عالية جدًا ، وثانيًا ، الطهي على الفحم. يعطي الفحم الكثير من الدخان.
بالطبع ، ليست كل الأطعمة تستجيب بشكل متساوٍ للطهي بالفحم ، مما يعني أنه ليست كل أنواع الشوي بالفحم تحمل نفس مخاطر الإصابة بالسرطان ، وتعتبر بعض أنواع الشوي بالفحم آمنة للغاية.
الشواء على الفحم يسبب السرطان؟
لا أحد يريد أن يعتقد أن طعامه المفضل بالفحم يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ، ولكن للأسف هناك بعض المخاطر التي يجب أن يكون الجميع على دراية بها وأن الشواء المتكرر يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وفقًا للدراسات ، يرتبط شواء اللحوم المصنعة مثل النقانق بالسرطان ، حيث تصنف منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة ، وقد ثبت أن اللحوم المصنعة تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم ، وهناك أيضًا أدلة على أن اللحوم المصنعة يمكن أن تزيد خطر الاصابة بسرطان المعدة. .
هل الشواء بالغاز أكثر أمانًا من الشواء بالفحم؟
يعتبر الشوي بالغاز أكثر أمانًا من الشواء بالفحم لأن الطهي بالغاز يولد دخانًا أقل بكثير ، مما يقلل من تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، ولكن كن على دراية بأن الشوي بالغاز يقلل فقط من هذه المخاطر ، ولا يقضي عليها.
كيف يمكنك تقليل كمية المواد المسرطنة عند الشواء؟
قلل من شوي اللحوم الحمراء والمعالجة
ترتبط اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة بارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان ، وتزداد هذه المخاطر عند الشواء على الفحم ، حيث تحتوي اللحوم الحمراء والمعالجة على نسبة عالية من الدهون ، مما يؤدي إلى تقطيرها على الفحم ، مما يزيد من مخاطر الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج هذا اللحم إلى الشواء لفترة طويلة حتى يتم طهيه بالكامل ، مما يعني أوقات شواء أطول ، ودرجات حرارة أعلى ، والمزيد من الدخان ، وكلها عوامل مرتبطة بمخاطر الإصابة بالسرطان.
شوي المزيد من الخضار
الخضار المشوية آمنة ولذيذة ، والخبر السار هو أن الخضار لا تصبح مسرطنة عند شويها وغنية بالفيتامينات والألياف والعناصر الغذائية التي قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
اشويها على درجات حرارة منخفضة
يمكن أن يقلل الشوي في درجات حرارة منخفضة من المخاطر ، ويمكن القيام بذلك باستخدام حرارة منخفضة لتقليل درجة الحرارة والتدخين ، ويمكن أيضًا دفع الفحم جانبًا وترك اللحم في وسط الشواية ، وقد يستغرق الأمر وقتًا أطول للطهي بهذه الطريقة ، ولكن إذا كانت درجة الحرارة هذه تقلل من إنتاج المواد المسرطنة.
اقرأ ايضا/ ما هي فوائد الفول السوداني للجسم وقيمته الغذائية؟
انقع اللحم قبل القلي
يمكن أن يضيف تتبيل اللحم نكهة إضافية بالإضافة إلى تقليل تكوين الهيدروكربونات الأروماتية متعددة الحلقات ، لذا فإن إضافة الضمادات الخاصة بك مثل الخل أو الزيت أو عصير الليمون في المرة القادمة ، جنبًا إلى جنب مع بعض خيارات الأعشاب والتوابل ، سيكون له فائدة إضافية. يحتوي على مضادات الأكسدة.
تخلص من الدهون الموجودة في اللحوم
الدهون هي السبب الرئيسي لتقطير اللحوم وارتفاع دخان الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، لذا فإن اختيار قطع اللحم الأقل دهنًا يمكن أن يقلل من هذه المخاطر.
التعليقات